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煮粥时加点碱 营养或大打折扣

发布时间:2019年11月21日 10:47    来源:洛报健康周刊

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  受访专家:
  任静  河科大二附院营养科主任  
  “在煮粥时加点食用碱,粥会更黏稠、更好熟,口感会更好,米里的营养也更容易煮出来”,这是真的吗?
  近日,在涧西区珠江路社区卫生服务中心举办的“营养课堂”上,64岁的毛女士分享了自己煮粥的经验,引起了现场社区居民的热议。
  “食用碱是一种食品疏松剂,适量使用确实可以提升食物的口感。”任静介绍,过去蒸馒头就要用食用碱,煮粥的时候,加入一些食用碱,可以改变谷物的淀粉结构,让淀粉能更好地溶于水并糊化,这样粥就可以变得黏稠,闻起来也更香。
  不过,这样做也有害处。食用碱,也就是碳酸钠,会破坏谷物里的维生素,使粥的营养价值大打折扣。
  如果追求黏稠口感的话,煮粥时可以适当加一些糯米或土豆淀粉,既能保证营养,还能保证口感。(记者 崔宏远 通讯员 牛然)

责任编辑:赵柳玉

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