煮粥时加点碱 营养或大打折扣
发布时间：2019年11月21日 10:47 来源：洛报健康周刊
受访专家：
任静 河科大二附院营养科主任
“在煮粥时加点食用碱，粥会更黏稠、更好熟，口感会更好，米里的营养也更容易煮出来”，这是真的吗？
近日，在涧西区珠江路社区卫生服务中心举办的“营养课堂”上，64岁的毛女士分享了自己煮粥的经验，引起了现场社区居民的热议。
“食用碱是一种食品疏松剂，适量使用确实可以提升食物的口感。”任静介绍，过去蒸馒头就要用食用碱，煮粥的时候，加入一些食用碱，可以改变谷物的淀粉结构，让淀粉能更好地溶于水并糊化，这样粥就可以变得黏稠，闻起来也更香。
不过，这样做也有害处。食用碱，也就是碳酸钠，会破坏谷物里的维生素，使粥的营养价值大打折扣。
如果追求黏稠口感的话，煮粥时可以适当加一些糯米或土豆淀粉，既能保证营养，还能保证口感。（记者 崔宏远 通讯员 牛然）
责任编辑：赵柳玉
